CREMA DE CALABAZA

Crema de Calabaza

CREMA DE CALABAZA

En casa nos encanta la Crema (pure) de Calabaza.
Otilia no permitía que nada se desperdiciara, y mucho menos alimentos.
Por lo que aprendí que de la calabaza todo se come.
Recuerdo el pequeño huerto casero que teníamos en La Aldea, y las calabazas que cosechaba con tanto amor y orgullo.La calabaza pertenece al grupo de los cucurbitaceas; hay gran variedad de formas y tamaños y se caracteriza por una corteza dura.
Su versatilidad de la calabaza es prácticamente infinita.
Podemos preparar en guisos, hervida, al horno, en frituras, postres y batidos.
De la calabaza no se desperdicia Nada, pues desde sus semillas que pueden comerse fritas o tostadas hasta su corteza que es comestible.

Esta es la receta de mother,

Calabaza en trocitos

Crema de Calabaza

4 a 5 tazas caldo de pollo
(pueden utilizar 3 cubitos de caldo de pollo en 5 taza de agua)
1 cda de mantequilla
2 tazas al tope de calabaza cortada en cuadritos
1 taza de papa cortada en cuadritos
Sal y pimienta a gusto
1 cda grande de sofrito
¼taza de queso del país picado en cuadritos bien pequeños

Sopa de Plátano

Procedimiento

En una cacerola grande agregamos el caldo de pollo, ( o el agua con los cubitos de caldo de pollo).
Le añadimos la calabaza y la papa y sazonamos con la sal y pimienta a gusto.
Dejamos que hierva hasta que las viandas ablanden.
Al punto de estar, agregamos el sofrito y la mantequilla.

Retiramos del fuego y majamos o batimos con el blender.
Evite agregar demasiado líquido cuando esté majando la vianda.
Deben quedar cremosas.

Lo bueno de esta crema es que puede service fría o caliente.

Servimos decorando con queso del país.

Pure de Calabaza

Buen Provecho

 

Bizcocho de Piña al Revés

Bizcocho de Piña al Revés

Bizcocho de Piña al Revés es una de esas recetas que nos llevan a la cocina de nuestras abuelas.

El olor a bizcocho recién horneado, y la mezcla de azúcar y piña; ese olor que impregna nuestros sentidos de recuerdos.

Hoy, como casi todos los jueves, en El Calderito de Otilia lo dedicamos a la repostería.

Hace unos días,  mi amigo Héctor Rivera, me comentaba de los mucho que le gustaba el Bizcocho de Piña al Revés y que llevaba años que no lo comía.

Buscando en la libreta de Otilia, me topé con esta receta que definitivamente había que recrearla y darle una sorpresa a mi amigo Héctor.

Bizcocho de Guineo

Coincide, que esta semana en Puerto Rico celebramos el Día de las Madres.

Así que, aproveché y dupliqué la receta para hacer varios y  obsequiar en el Día de la Madres.

Nada mejor que un regalo para mamá hecho por nosotras.

 

Bizcocho de Piña al Revés

Ingredientes

Ingredientes bizcocho de piña

Rinde para, 1 molde de 10″, 1 molde de 5″ y unos 10 moldecitos individuales de cupcake (según se ve en las imágenes)

  • 10 claras de huevos batidas a punto de merengue
  • 3 tazas de harina Presto o Amapola
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 barras de mantequilla
  • 1 cda de sabor vainilla o almendra
  • 10 yemas de huevo
  • 1 lata de 14oz de piña en ruedas
  • 1 lata de piña triturada o en pedazos
  • 1 pote de cherries (si desea)
Procedimiento

Ponemos a pre-calentar el horno en 350°

Sacamos las piñas de la lata y las ponemos a escurrir.  No vote el juego que lo vamos a utilizar.

Vamos mezclar las 4 barras de mantequilla con la azúcar en la batidora en velocidad media alta por aproximadamente unos 10 minutos.

Luego en velocidad baja, vamos agregando poco a poco la harina e intercalando agregando las yemas de huevo.

Agregamos el sabor vainilla o almendra y el jugo de piña.

Apagamos la batidora y agregamos a la mezcla las claras a punto de merengue y la incorporamos de manera envolvente.

Bizcocho de piña al reves

 

CARAMELO para el Molde

  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 1 taza de miel

 

 

En un molde redondo de 10″ de diámetro vamos a agregar 4 a 5 cucharadas de la mantequilla y ½ taza de miel. Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y agregamos la mitad de la mezcla de bizcocho.

Molde de cristal

En otro molde de 5″ agregamos 3 a 4 cucharadas de mantequilla y ¼ taza de miel.  Coloque 1 rodaja de piña al centro y alrededor piña triturada y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Moldes de cupcake

En moldes individuales agregamos mantequilla y miel y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Mezcla de Bizcocho en el molde

 

Colocamos nuestros moldes sobre una bandeja de aluminio y horneamos

CupCake de Piña al Revés

  • Cupcake por 20 minutos
  • Molde de 5″ por 35 minutos
  • Molde de 10″ por 45-5o minutos

Al retirar del horno dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos y volteamos en un plato de servir.

Buen Provecho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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CUPCAKE RECETA BASICA

CupCake

CupCakes Receta Básica

Hace unos días les contaba que fui a una tienda de artículos y productos para repostería.
Llegue allí y como niño en tienda de juguetes, quería llevármelo todo.
Cuantos recuerdos llegaron a mi mente en aquella tienda: donas, panes, flan, pasteles dulces, mantecaditos, polvorones, hojaldres, bizcochos, frosting de mantequilla…
Todo eso y mas, lo hacia Otilia; y que rico le quedaba todo.

Mother era muy conocida en mi pueblo, ya que era excelente cocinera y haciendo dulces caseros.

Los bizcochitos ahora llamados CupCake eran uno de los favoritos.

mezcla de bizcocho

Agregado de merengueCupcake

 

 

 

Aquí les comparto su receta

CUPCAKE RECETA BASICA

  1. 1 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO
  2. 1 CDITA DE SAL
  3. 1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
    ( PUEDE SUSTITUIR ESTOS ESTOS INGREDIENTES POR 1 1/2 TAZA DE HARINA PRESTO, QUE YA CONTIENE TODOS LOS BASICOS)1
  4. 1 TAZA DE AZUCAR
  5. 6 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE
  6. 6 YEMAS
  7. 2 BARRITAS DE MANTEQUILLA
  8. 1 CDA DE EXTRACTO VAINILLA
  9. 1/2 CDITA DE EXTRACTO DE ALMENDRA
  10. 1/2 TAZA DE LECHE DE COCO, ALMENDRA O REGULAR (PUEDE SUSTITUIR POR JUGO DE PINA)
  11. VASITOS DE PAPEL PARA CUPCAKE

CUPCAKE RECETA BASICA CUPCAKE RECETA BASICA

 

 

 

Glaseado

PROCEDIMIENTO

Comenzamos, en un bowl agregamos la mantequilla y la azúcar y batimos a velocidad media baja hasta que mezcle bien (unos 10 minutos).  Bajamos la velocidad a baja y agregamos poco a poco la harina, y los extractos.  Seguido vamos agregando de 1 en 1 las yemas.  Detenemos el batido, y verificamos que la masa este homogénea.

En velocidad baja, vamos agregando de poco a poco el liquido que hayan seleccionado (leche o jugo) verificando que la textura se mantenga firme.

Detenemos el batido e incorporamos las claras y mezclamos de manera envolvente.

Con un scoop de mantecado o cucharón de servir sopa, vamos a rellenar 3/4  nuestro moldes.

Horneamos  a 325° por aproximadamente 25 a 30 minutos.

 

 

 

 

Esperamos que enfríen a temperatura ambiente antes de decorar.

 

 

Buen Provecho!

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