CREMA DE CALABAZA

En casa nos encanta la Crema (pure) de Calabaza.
Otilia no permitía que nada se desperdiciara, y mucho menos alimentos.
Por lo que aprendí que de la calabaza todo se come.
Recuerdo el pequeño huerto casero que teníamos en La Aldea, y las calabazas que cosechaba con tanto amor y orgullo.La calabaza pertenece al grupo de los cucurbitaceas; hay gran variedad de formas y tamaños y se caracteriza por una corteza dura.
Su versatilidad de la calabaza es prácticamente infinita.
Podemos preparar en guisos, hervida, al horno, en frituras, postres y batidos.
De la calabaza no se desperdicia Nada, pues desde sus semillas que pueden comerse fritas o tostadas hasta su corteza que es comestible.

Esta es la receta de mother,

Crema de Calabaza

4 a 5 tazas caldo de pollo
(pueden utilizar 3 cubitos de caldo de pollo en 5 taza de agua)
1 cda de mantequilla
2 tazas al tope de calabaza cortada en cuadritos
1 taza de papa cortada en cuadritos
Sal y pimienta a gusto
1 cda grande de sofrito
¼taza de queso del país picado en cuadritos bien pequeños

Sopa de Plátano

Procedimiento

En una cacerola grande agregamos el caldo de pollo, ( o el agua con los cubitos de caldo de pollo).
Le añadimos la calabaza y la papa y sazonamos con la sal y pimienta a gusto.
Dejamos que hierva hasta que las viandas ablanden.
Al punto de estar, agregamos el sofrito y la mantequilla.

Retiramos del fuego y majamos o batimos con el blender.
Evite agregar demasiado líquido cuando esté majando la vianda.
Deben quedar cremosas.

Lo bueno de esta crema es que puede service fría o caliente.

Servimos decorando con queso del país.

Buen Provecho

In EL CALDERITO DE OTILIA

Bizcocho de Piña al Revés

WandaGiselamayo 11, 2017mayo 11, 2017Leave a comment

Bizcocho de Piña al Revés es una de esas recetas que nos llevan a la cocina de nuestras abuelas.

El olor a bizcocho recién horneado, y la mezcla de azúcar y piña; ese olor que impregna nuestros sentidos de recuerdos.

Hoy, como casi todos los jueves, en El Calderito de Otilia lo dedicamos a la repostería.

Hace unos días, mi amigo Héctor Rivera, me comentaba de los mucho que le gustaba el Bizcocho de Piña al Revés y que llevaba años que no lo comía.

Buscando en la libreta de Otilia, me topé con esta receta que definitivamente había que recrearla y darle una sorpresa a mi amigo Héctor.

Bizcocho de Guineo

Coincide, que esta semana en Puerto Rico celebramos el Día de las Madres.

Así que, aproveché y dupliqué la receta para hacer varios y obsequiar en el Día de la Madres.

Nada mejor que un regalo para mamá hecho por nosotras.

Bizcocho de Piña al Revés

Ingredientes

Rinde para, 1 molde de 10″, 1 molde de 5″ y unos 10 moldecitos individuales de cupcake (según se ve en las imágenes)

10 claras de huevos batidas a punto de merengue
3 tazas de harina Presto o Amapola
2 tazas de azúcar
4 barras de mantequilla
1 cda de sabor vainilla o almendra
10 yemas de huevo
1 lata de 14oz de piña en ruedas
1 lata de piña triturada o en pedazos
1 pote de cherries (si desea)

Procedimiento

Ponemos a pre-calentar el horno en 350°

Sacamos las piñas de la lata y las ponemos a escurrir. No vote el juego que lo vamos a utilizar.

Vamos mezclar las 4 barras de mantequilla con la azúcar en la batidora en velocidad media alta por aproximadamente unos 10 minutos.

Luego en velocidad baja, vamos agregando poco a poco la harina e intercalando agregando las yemas de huevo.

Agregamos el sabor vainilla o almendra y el jugo de piña.

Apagamos la batidora y agregamos a la mezcla las claras a punto de merengue y la incorporamos de manera envolvente.

CARAMELO para el Molde

1 barra de mantequilla derretida
1 taza de miel

En un molde redondo de 10″ de diámetro vamos a agregar 4 a 5 cucharadas de la mantequilla y ½ taza de miel. Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y agregamos la mitad de la mezcla de bizcocho.

En otro molde de 5″ agregamos 3 a 4 cucharadas de mantequilla y ¼ taza de miel. Coloque 1 rodaja de piña al centro y alrededor piña triturada y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

En moldes individuales agregamos mantequilla y miel y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Colocamos nuestros moldes sobre una bandeja de aluminio y horneamos

Cupcake por 20 minutos
Molde de 5″ por 35 minutos
Molde de 10″ por 45-5o minutos

Al retirar del horno dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos y volteamos en un plato de servir.

Buen Provecho

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Agradecemos tus comentarios y sugerencias.

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In EL CALDERITO DE OTILIA

CUPCAKE RECETA BASICA

WandaGiselamayo 4, 2017mayo 4, 2017Leave a comment

CupCakes Receta Básica

Hace unos días les contaba que fui a una tienda de artículos y productos para repostería.
Llegue allí y como niño en tienda de juguetes, quería llevármelo todo.
Cuantos recuerdos llegaron a mi mente en aquella tienda: donas, panes, flan, pasteles dulces, mantecaditos, polvorones, hojaldres, bizcochos, frosting de mantequilla…
Todo eso y mas, lo hacia Otilia; y que rico le quedaba todo.

Mother era muy conocida en mi pueblo, ya que era excelente cocinera y haciendo dulces caseros.

Los bizcochitos ahora llamados CupCake eran uno de los favoritos.

Aquí les comparto su receta

CUPCAKE RECETA BASICA

1 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO
1 CDITA DE SAL
1 CDA DE POLVO DE HORNEAR
( PUEDE SUSTITUIR ESTOS ESTOS INGREDIENTES POR 1 1/2 TAZA DE HARINA PRESTO, QUE YA CONTIENE TODOS LOS BASICOS)1
1 TAZA DE AZUCAR
6 CLARAS DE HUEVO BATIDAS A PUNTO DE MERENGUE
6 YEMAS
2 BARRITAS DE MANTEQUILLA
1 CDA DE EXTRACTO VAINILLA
1/2 CDITA DE EXTRACTO DE ALMENDRA
1/2 TAZA DE LECHE DE COCO, ALMENDRA O REGULAR (PUEDE SUSTITUIR POR JUGO DE PINA)
VASITOS DE PAPEL PARA CUPCAKE

Glaseado

PROCEDIMIENTO

Comenzamos, en un bowl agregamos la mantequilla y la azúcar y batimos a velocidad media baja hasta que mezcle bien (unos 10 minutos). Bajamos la velocidad a baja y agregamos poco a poco la harina, y los extractos. Seguido vamos agregando de 1 en 1 las yemas. Detenemos el batido, y verificamos que la masa este homogénea.

En velocidad baja, vamos agregando de poco a poco el liquido que hayan seleccionado (leche o jugo) verificando que la textura se mantenga firme.

Detenemos el batido e incorporamos las claras y mezclamos de manera envolvente.

Con un scoop de mantecado o cucharón de servir sopa, vamos a rellenar 3/4 nuestro moldes.

Horneamos a 325° por aproximadamente 25 a 30 minutos.

Esperamos que enfríen a temperatura ambiente antes de decorar.

Buen Provecho!

Te invito a que compartas y comentes con tus amigos y familiares. Tus comentarios y sugerencias son muy importantes, por favor puedes dejarlos en la casilla ⇓⇓

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DONAS O ROSQUILLAS HECHAS EN CASA

WandaGiselamayo 3, 2017mayo 3, 20171 Comment

DONAS O ROSQUILLAS HECHAS EN CASA

DONAS O ROSQUILLAS HECHAS EN CASA , se oye bien, y saben mejor.

Las donas “home made” Otilia las hacía para venderlas a los muchachos en La Aldea.

En aquellos tiempos las vendía a vellón (5 centavos).

Hace unos días visité una tienda de productos de repostería en busca de materiales para preparar unos bizcochos, y tenían “Mezcla para Donas”. Que les digo, fue como ir en un momento a mis años de niña y a mi mente llegó el olor de las donas que Otilia preparaba.

Esta preparación es casi “home-made”. Es super sencillo el procedimiento.
Aunque tienen que tener paciencia, dejen que la masa crezca.
El costo?, baratísimo. Por menos de $10.00 hacen unas 6 a 8 docenas de donas.

Necesitan:

2 libras de mezcla de donas
1 cda de levadura
2 tazas de agua

Procedimiento:

Vierten la mezcla de donas junto con el agua en un bowl grande.
Con una batidora en velocidad baja, mezclan por aproximadamente 1 minuto
Incorporamos la levadura poco a poco a la mezcla de donas y subimos a velocidad media.
Batimos hasta que la masa este seca, suave y flexible.

Buñuelos de Viento

2da parte

Tapamos la masa y dejamos reposar por aproximadamente 1 hora.
De tiempo en tiempo, verifique la masa que no esté creando corteza.

3ra parte

Luego de transcurrido el tiempo de fermentación, dividimos la masa.
Corte la donas, y deje reposar unos 15 minutos adicionales.
Vaya verificando que la masa no cree corteza.

Ponemos en una bandeja de aluminio, y horneamos en 375° por aproximadamente unos 10 a 15 minutos. Recuerde que los tiempos varían de acuerdo a localización y ambientación.

Es recomendable dar una miradita cada 5 minutos y verificar si ya están doradas.

Retiramos del horno.

Puede utilizar el glaseado y cubierta de su preferencia: azúcar glasé, azúcar regular, nutella, chocolate, etc.

Les quiero contar hornee las donas de 2 maneras diferentes:

(1) utilice el Nuwave, y el tiempo de cocción fue unos 18 minutos.

(2) Y las hornee otras en el horno convencional, se tardaron unos 25 minutos.

Buen Provecho!

Te invito a que comentes y compartas esta y todas las recetas que publicamos. Si tienes sugerencias o quieres alguna receta en particular, favor de solicitarmelo en la casilla de comentarios.

***

Este escrito no es auspiciado; podría contener enlaces afiliados.  
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PASTEL DE CARNE

WandaGiselamarzo 28, 2017marzo 28, 20171 Comment

Esta receta será una delicia para los amantes de las carnes y la tocineta.

Pastel de Carne. Hace unos días, Jadriel me dice: mamá quiero un pastel de carne.

Sabrán que me quede sorprendida, pues él no es muy amante a la carne (muy pocas veces le doy carne roja).

Cuando el chico quiere, mamá siempre trata de complacerlo y esta vez no fue la excepción.

Así que manos a la obra; fuimos por los ingredientes y complacido.

Quiere que disfruten esta receta, tanto o mas la disfrutamos nosotros.

Pastel de Carne

1 1/2# de carne molida
(Las carnes preferible es combinar: cerdo y res y/o pollo y pavo)
1 paquete grande de tocineta (16 lascas)
1/2# de pan picado en pedazos
2 huevos batidos
1/4# libra de jamón picado en cuadritos
1 cda de yerbitas ( cilantro, recao, orégano, perejil, etc)
pimienta a gusto
1 sobre de sazonador con color
3 huevos cocidos y enteros

PROCEDIMIENTO

A –

Colocas las lascas de tocineta en el molde para hornear, según se ve en la foto.

B-

Mezclamos todos los ingredientes en un bowl (excepto los huevos cocidos)

C –

Colocamos una 1ra capa de carne sobre la tocineta
En el medio le ponemos la fina de los huevos cocidos (enteros)
Cubrimos con la 2da capa de carne
Trenzamos la tocineta, de manera que quede como un estilo canasta.

D –

Llevamos al horno por aproximadamente 1 hora 50 minutos en 150º – (si vas a usar el horno convencional)
Si los horneas en el Newave (como lo hice en esta ocasión) lo llevamos a 1 horas a 300º
Debe colocar sobre la tocineta un envase de cristal o loza a prueba de calor, para que de peso. Así evitamos que la tocineta se encoja y va a cocinar pareja.

Tan pronto este listo, lo vamos a desmoldar en una bandeja y colocamos nuevamente en el horno para que doren las tocinetas de la parte del fondo.

Trozamos, cortando poco a poco. El resultado es fantástico

Acompaña perfecto con una ensalada verde, o una salsa criolla

Buen Provecho

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