La Pana o Panapén es un Vegetal o Vianda?

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La Pana o Panapén es un Vegetal o Vianda?

 

Panapen
Cuántas veces nos hemos preguntado qué es?

Pues así como curiosa, me di a la tarea de hacer mi asignación y descubrí que… la Pana es una Fruta.

En algunos lugares también conocida como Panapén, Mapén, Fruta de Pan, Pan de Pobre, Pan de Palo y en inglés como “Bread Fruit”, y utilizada para hacer postres, como plato principal y acompañante.

Destaca la forma redondeada de La Pana, y sus variedades. Existen cientos de variedades y su orígen se documenta desde las tierras de Indonesia.

Se atribuye su llega al caribe a las floras inglesas allá para 1787, siendo uno de los tesoros culinarios mas preciados.

La Pana es rica en nutrientes: proteínas, calcio, potasio, fósforo, hiero, sodio y vitaminas B1, b2.b3 y C.

Por sus propiedades medicinales, la Pana es utilizada para tratar la ciática, diarreas y disentería.
Sus raíces son secadas y maceradas y utilizadas en la dermatología para tratar diferentes condiciones de la piel y alergias.
Y sus hojas como infusión se utilizan para controlar la presión sanguínea y el asma.

La Pana o Panapén es un alimento completo, que prácticamente no se desperdicia nada.

Por su voluptuosidad y extensión de sus raíces el árbol de Pana debe ser sembrado en terrenos espaciosos.

Si no han comido nunca en su vida un buen pedazo de pana hervida o unos tostones de pana, se están perdiendo el placer de los dioses.

Les voy a compartir varias recetas confeccionadas con Pana o Panapén.

Comenzamos con

TOSTONES DE PANA.

Tostones de Panapen

Necesitamos

1 pana mondada y trozado en pedazos
agua
sal
ajo
Aceite

Corned Beef Guisada

Mondamos la pana y le quitamos el centro o corazón.
Picamos en pedazos de tamaño promedio para tostones (patacones).
Sumergimos los pedazos en agua sazonada a gusto con sal y ajo y dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos.

Pana o Panapen trozados Tostones de Pana paso a paso

 

 

 

En un sartén con abundante aceite caliente (temperatura media alta) vamos echando uno a uno los pedazos de pana y sofreímos hasta que cocinen (unos 3 a 4 minutos) Retiramos y aplastamos como tostones (patacones).

Luego, volvemos a freír hasta que doren.

Escurrimos en papel absorbente.

Panas con Chuletas

Servimos como acompañante a nuestro plato principal o como tapas para entremés.

Buen Provecho.

 

CORNED BEEF GUISADA

Plato con cornbeer

Es un plato simple y sencillo, pero con una versatilidad casi infinita.

El protagonista en esta ocasión es: La Corned beef (o en idioma puertorriqueño, La Carne Beef), que también se le conoce como Carne de Fiambre.

La Corned Beef se ha hecho parte de la cultura culinaria del puertorriqueño.  No es para menos; es versátil, accesible,  su tiempo de vencimiento y almacenamiento la hacen ideal para tenerla siempre en la alacena.

Sino sabían, les cuento que La Corned Beef ese rico manjar que no falta en nuestra dieta, se le conocía como “la comida de los pobres.”  Aunque según documentan en diferentes sitios de internet, en 1999 se cita al Principe Carlos de Inglatera diciendo que él creció comiendo Corned Beef. ( y Yo, también)

Su elaboración de origen era a base de carne de ternera procesada en sal y hervida en vinagre a fuego lento.

En la actualidad se utilizan diferentes cortes de carne de res, y su proceso de elaboración se ha industrializado.

Su origen data de los 1500 a 1600 dC , llegando a Uruguay desde Inglaterra en 1863, y ya lo demás es historia.

En casa nunca faltaba (y no falta) la corned beef.  Otilia acostumbraba a agregarle maíz tierno y habichuelas tiernas, ah y las papas, muchas papas.

La corned beef es ideal para hacer croquetas y como relleno para las alcapurrias.

Hoy te comparto mi manera de prepararla, tal cual me enseñara Otilia.  (no sal)

Latas de Corned Beef

INGREDIENTES:

2 latas de corned beef
2 papas grandes cortadas en tiras o cuadritos (a gusto)
1 taza de sofrito
1/2 taza de salsa de tomate
2 cdas de aceite de oliva con color (achiote)
1 cebolla picada en tiritas
1/4 taza de agua
1 pizca de pimienta (a gusto)
2 hojitas de recao (enteras)
1/2 taza de agua

Fríe las papas hasta que queden doraditas, retira y escurre.

En un sartén, agrega 2 cdas de aceite de oliva con color (achiote) sofríe la cebolla y termina de cocinarlas en Sofritoun 1/4 taza de agua hasta que quede transparente y tierna
Luego agrega el sofrito, hojitas de recao y salsa de tomate, y la pizca de pimienta, mezcla.
Agrega las 2 latas de corned beef y mezcla bien, agrega poco a poco la 1/2 taza de agua
Corned Beef GuisadaAgrega las papas fritas.

La corned beef tiene un alto contenido de sal.  Así que cuidado con los adobos y colorantes que contienen sal.⊗

Sirve como acompañante para un granocito y tierno arroz blanco.

Corned Beef Guisada

Buen Provecho!!!

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CREMA DE CALABAZA

Crema de Calabaza

CREMA DE CALABAZA

En casa nos encanta la Crema (pure) de Calabaza.
Otilia no permitía que nada se desperdiciara, y mucho menos alimentos.
Por lo que aprendí que de la calabaza todo se come.
Recuerdo el pequeño huerto casero que teníamos en La Aldea, y las calabazas que cosechaba con tanto amor y orgullo.La calabaza pertenece al grupo de los cucurbitaceas; hay gran variedad de formas y tamaños y se caracteriza por una corteza dura.
Su versatilidad de la calabaza es prácticamente infinita.
Podemos preparar en guisos, hervida, al horno, en frituras, postres y batidos.
De la calabaza no se desperdicia Nada, pues desde sus semillas que pueden comerse fritas o tostadas hasta su corteza que es comestible.

Esta es la receta de mother,

Calabaza en trocitos

Crema de Calabaza

4 a 5 tazas caldo de pollo
(pueden utilizar 3 cubitos de caldo de pollo en 5 taza de agua)
1 cda de mantequilla
2 tazas al tope de calabaza cortada en cuadritos
1 taza de papa cortada en cuadritos
Sal y pimienta a gusto
1 cda grande de sofrito
¼taza de queso del país picado en cuadritos bien pequeños

Sopa de Plátano

Procedimiento

En una cacerola grande agregamos el caldo de pollo, ( o el agua con los cubitos de caldo de pollo).
Le añadimos la calabaza y la papa y sazonamos con la sal y pimienta a gusto.
Dejamos que hierva hasta que las viandas ablanden.
Al punto de estar, agregamos el sofrito y la mantequilla.

Retiramos del fuego y majamos o batimos con el blender.
Evite agregar demasiado líquido cuando esté majando la vianda.
Deben quedar cremosas.

Lo bueno de esta crema es que puede service fría o caliente.

Servimos decorando con queso del país.

Pure de Calabaza

Buen Provecho

 

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