GLASEADO, CUBIERTA O  “FROSTING” DE MERENGUE

 

 

Definitivamente este es mi glaseado, cubierta o frosting para bizcocho o galletas favorito.  El secreto para que quede perfecto esta en el almíbar .  Es importante que el recipiente que utilicen para batir las claras al igual que la batidor estén bien secos (sin una gotita de agua).

Necesitas:

2 tazas de aguas

4 tazas de azúcar

1 taza de azúcar glas (Domino)

8 claras de huevo

2 cdas de vainilla o almendra

ralladura de limón a gusto.

 

En un recipiente agregamos el agua con el azúcar y lo ponemos a hervir en temperatura alta hasta que comience a espesar el almíbar (esta a punto cuando llega a 270°F en el termómetro de dulces).

Mientras el almíbar esta espesando, vamos a comenzar a batir las claras en velocidad media alta hasta que estén a punto de merengue.

Tan pronto las claras hacen “picos” bajamos la velocidad y vamos a agregar el almíbar  caliente poco a poco para que las claras se “cocinen”.

Inmediatamente que terminamos de agregar el almíbar a las clara, vamos a ir incorporando poco a poco la azúcar glas  y  damos un batido como de 1 a 2 minutos.  Agregamos el sabor de vainilla o almendra.

Retiramos y agregamos la ralladura de limón y dejamos reposar a temperatura ambiente.

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