GUINEOS EN ESCABECHE

GUINEOS EN ESCABECHE

Guineos

GUINEOS EN ESCABECHE,  son uno de esos platos del recetario de la cocina Puertorriqueña que no falta en las fiestas.

Solo necesitas:

2 manos de guineos (aproximadamente unos 20 guineos)

sal a gusto

Aceite de oliva

1 cda de vinagre blanco

aceitunas (a gusto)

pimientos morrones

2 a 3 hojas de laurel

3 a 4 granos de ajo bien machacados

Pimienta en grano a gusto (opcional)

1 cebolla lila picada en tiritas

2 a 3 lascas de jamón cocido picado en cuadritos bien pequeños (regular o pavo ) opcional.

Hay 2 maneras de “sanchochar” (cocinar en agua en lenguaje puertorriqueño) los guineos:

  1. Hacer un corte en la cáscara de punta a punta y hervir en agua  con sal y un chorrito de leche*.  Cuando estén tiernos, escurrimos y retiramos las cascara.
  2. Mondar el guineo y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.

A mí en lo particular, prefiero la 1ra opción, ya que paso menos trabajo y es mucho mas fácil.  Al estar a su punto de cocción, los guineos se desprenden prácticamente solos de la cáscara.

Mariquitas 

*Cuando hervimos guineos o plátanos con su cáscara, la leche ayuda a que la mancha de la cáscara no los ponga obscuros y no se manche la olla.

Mientras los guineos se están cocinando, vamos a preparar el marinado.

Sofreír la cebolla hasta que este tierna y agregamos el ajo.  Cuidado con el ajo que no se queme pues cambia por completo el sabor.  Luego le agregamos el jamón y cocinamos por unos minutos, y retiramos.

Utilizando un envase hondo vamos a mezclar el aceite de oliva con todos los demás ingredientes y dejamos reposar.

Luego que tenemos los guineos cocidos los picamos en ruedas de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada, y los agregamos al marinado.

Dejamos reposar.

Sirve como aperitivo o como acompañante para cualquier carne, ave o pescado.

Son ideales como picadera o entremés

NOTA: Prepare con 2 o 3 días de anticipación y refrigere; los guineos absorben el sabor del marinado y son sencillamente deliciosos.

 

Guineos en escabeche

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