Qué es el Caldo de Especias?
El Caldo de Especias es un infusión de diferentes especias “dulces” que se usa como pie (base) agregada a muchisimas recetas en la cocina puertorriqueña. Su uso va desde bebidas como el Coquito y Ponches hasta arroz con dulce, tembleque, flanes, budines y mas.
Una receta básica que Otilia siempre tenia como “pie” en la nevera para cuando se inventaba alguna delicia en la cocina era ésta:
1 puño de Clavos de olor
10 a 12 palitos de Canela
Media cabeza de jengibre micada en cuadritos y medio machacada
2 a 3 estrellas de anís (cuidado con el anís estrellado no pasarse)
1 cda anis en grano
2 cda vainilla (si consiguen una vaina de vainilla mejor aún)
1 hoja de laurel
1 pizca de sal
6 tazas de agua
En una olla ponga la 6 tazas de agua y agrega todos los ingredientes y a fuego alto hasta que comience a hervir el agua. Luego baje el fuego a mediano y deje que la infusión comience a reducir como por aproximadamente unos 10 a 15 minutos (pendiente que no se le evapore demasiado). Luego apague el fuego y deje reposar hasta que enfríe a temperatura ambiente. Yo normalmente lo preparo en la noche y lo dejo tapado reposando hasta el otro día. Luego cuele y envase en botella de cristal y guarde en la nevera.
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