GUINEOS EN ESCABECHE
GUINEOS EN ESCABECHE, son uno de esos platos del recetario de la cocina Puertorriqueña que no falta en las fiestas.
Solo necesitas:
2 manos de guineos (aproximadamente unos 20 guineos)
sal a gusto
Aceite de oliva
1 cda de vinagre blanco
aceitunas (a gusto)
pimientos morrones
2 a 3 hojas de laurel
3 a 4 granos de ajo bien machacados
Pimienta en grano a gusto (opcional)
1 cebolla lila picada en tiritas
2 a 3 lascas de jamón cocido picado en cuadritos bien pequeños (regular o pavo ) opcional.
Hay 2 maneras de “sanchochar” (cocinar en agua en lenguaje puertorriqueño) los guineos:
- Hacer un corte en la cáscara de punta a punta y hervir en agua con sal y un chorrito de leche*. Cuando estén tiernos, escurrimos y retiramos las cascara.
- Mondar el guineo y hervir en agua con sal hasta que estén tiernos.
A mí en lo particular, prefiero la 1ra opción, ya que paso menos trabajo y es mucho mas fácil. Al estar a su punto de cocción, los guineos se desprenden prácticamente solos de la cáscara.
*Cuando hervimos guineos o plátanos con su cáscara, la leche ayuda a que la mancha de la cáscara no los ponga obscuros y no se manche la olla.
Mientras los guineos se están cocinando, vamos a preparar el marinado.
Sofreír la cebolla hasta que este tierna y agregamos el ajo. Cuidado con el ajo que no se queme pues cambia por completo el sabor. Luego le agregamos el jamón y cocinamos por unos minutos, y retiramos.
Utilizando un envase hondo vamos a mezclar el aceite de oliva con todos los demás ingredientes y dejamos reposar.
Luego que tenemos los guineos cocidos los picamos en ruedas de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada, y los agregamos al marinado.
Dejamos reposar.
Sirve como aperitivo o como acompañante para cualquier carne, ave o pescado.
Son ideales como picadera o entremés
NOTA: Prepare con 2 o 3 días de anticipación y refrigere; los guineos absorben el sabor del marinado y son sencillamente deliciosos.
