Bizcocho de Piña al Revés es una de esas recetas que nos llevan a la cocina de nuestras abuelas.
El olor a bizcocho recién horneado, y la mezcla de azúcar y piña; ese olor que impregna nuestros sentidos de recuerdos.
Hoy, como casi todos los jueves, en El Calderito de Otilia lo dedicamos a la repostería.
Hace unos días, mi amigo Héctor Rivera, me comentaba de los mucho que le gustaba el Bizcocho de Piña al Revés y que llevaba años que no lo comía.
Buscando en la libreta de Otilia, me topé con esta receta que definitivamente había que recrearla y darle una sorpresa a mi amigo Héctor.
Coincide, que esta semana en Puerto Rico celebramos el Día de las Madres.
Así que, aproveché y dupliqué la receta para hacer varios y obsequiar en el Día de la Madres.
Nada mejor que un regalo para mamá hecho por nosotras.
Bizcocho de Piña al Revés
Ingredientes
Rinde para, 1 molde de 10″, 1 molde de 5″ y unos 10 moldecitos individuales de cupcake (según se ve en las imágenes)
- 10 claras de huevos batidas a punto de merengue
- 3 tazas de harina Presto o Amapola
- 2 tazas de azúcar
- 4 barras de mantequilla
- 1 cda de sabor vainilla o almendra
- 10 yemas de huevo
- 1 lata de 14oz de piña en ruedas
- 1 lata de piña triturada o en pedazos
- 1 pote de cherries (si desea)
Procedimiento
Ponemos a pre-calentar el horno en 350°
Sacamos las piñas de la lata y las ponemos a escurrir. No vote el juego que lo vamos a utilizar.
Vamos mezclar las 4 barras de mantequilla con la azúcar en la batidora en velocidad media alta por aproximadamente unos 10 minutos.
Luego en velocidad baja, vamos agregando poco a poco la harina e intercalando agregando las yemas de huevo.
Agregamos el sabor vainilla o almendra y el jugo de piña.
Apagamos la batidora y agregamos a la mezcla las claras a punto de merengue y la incorporamos de manera envolvente.
CARAMELO para el Molde
- 1 barra de mantequilla derretida
- 1 taza de miel
En un molde redondo de 10″ de diámetro vamos a agregar 4 a 5 cucharadas de la mantequilla y ½ taza de miel. Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y agregamos la mitad de la mezcla de bizcocho.
En otro molde de 5″ agregamos 3 a 4 cucharadas de mantequilla y ¼ taza de miel. Coloque 1 rodaja de piña al centro y alrededor piña triturada y cubrimos con la mezcla del bizcocho.
En moldes individuales agregamos mantequilla y miel y cubrimos con la mezcla del bizcocho.
Colocamos nuestros moldes sobre una bandeja de aluminio y horneamos
- Cupcake por 20 minutos
- Molde de 5″ por 35 minutos
- Molde de 10″ por 45-5o minutos
Al retirar del horno dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos y volteamos en un plato de servir.
Buen Provecho
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