Bizcocho de Piña al Revés

Bizcocho de Piña al Revés

Bizcocho de Piña al Revés es una de esas recetas que nos llevan a la cocina de nuestras abuelas.

El olor a bizcocho recién horneado, y la mezcla de azúcar y piña; ese olor que impregna nuestros sentidos de recuerdos.

Hoy, como casi todos los jueves, en El Calderito de Otilia lo dedicamos a la repostería.

Hace unos días,  mi amigo Héctor Rivera, me comentaba de los mucho que le gustaba el Bizcocho de Piña al Revés y que llevaba años que no lo comía.

Buscando en la libreta de Otilia, me topé con esta receta que definitivamente había que recrearla y darle una sorpresa a mi amigo Héctor.

Bizcocho de Guineo

Coincide, que esta semana en Puerto Rico celebramos el Día de las Madres.

Así que, aproveché y dupliqué la receta para hacer varios y  obsequiar en el Día de la Madres.

Nada mejor que un regalo para mamá hecho por nosotras.

 

Bizcocho de Piña al Revés

Ingredientes

Ingredientes bizcocho de piña

Rinde para, 1 molde de 10″, 1 molde de 5″ y unos 10 moldecitos individuales de cupcake (según se ve en las imágenes)

  • 10 claras de huevos batidas a punto de merengue
  • 3 tazas de harina Presto o Amapola
  • 2 tazas de azúcar
  • 4 barras de mantequilla
  • 1 cda de sabor vainilla o almendra
  • 10 yemas de huevo
  • 1 lata de 14oz de piña en ruedas
  • 1 lata de piña triturada o en pedazos
  • 1 pote de cherries (si desea)
Procedimiento

Ponemos a pre-calentar el horno en 350°

Sacamos las piñas de la lata y las ponemos a escurrir.  No vote el juego que lo vamos a utilizar.

Vamos mezclar las 4 barras de mantequilla con la azúcar en la batidora en velocidad media alta por aproximadamente unos 10 minutos.

Luego en velocidad baja, vamos agregando poco a poco la harina e intercalando agregando las yemas de huevo.

Agregamos el sabor vainilla o almendra y el jugo de piña.

Apagamos la batidora y agregamos a la mezcla las claras a punto de merengue y la incorporamos de manera envolvente.

Bizcocho de piña al reves

 

CARAMELO para el Molde

  • 1 barra de mantequilla derretida
  • 1 taza de miel

 

 

En un molde redondo de 10″ de diámetro vamos a agregar 4 a 5 cucharadas de la mantequilla y ½ taza de miel. Colocamos las rodajas de piña sobre el caramelo y agregamos la mitad de la mezcla de bizcocho.

Molde de cristal

En otro molde de 5″ agregamos 3 a 4 cucharadas de mantequilla y ¼ taza de miel.  Coloque 1 rodaja de piña al centro y alrededor piña triturada y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Moldes de cupcake

En moldes individuales agregamos mantequilla y miel y cubrimos con la mezcla del bizcocho.

Mezcla de Bizcocho en el molde

 

Colocamos nuestros moldes sobre una bandeja de aluminio y horneamos

CupCake de Piña al Revés

  • Cupcake por 20 minutos
  • Molde de 5″ por 35 minutos
  • Molde de 10″ por 45-5o minutos

Al retirar del horno dejamos reposar por unos 10 a 15 minutos y volteamos en un plato de servir.

Buen Provecho

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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BUÑUELOS DE VIENTO

IMG_2327Esta es una de las recetas que mas atesoro. Aún recuerdo cuando Otilia me despertaba con el olor a canela y anís del caldo de especias. Los Buñuelos de Viento.

Viajando por internet buscando el origen de este sabroso manjar, todas las fuentes revisadas llegan a la conclusión que su origen es de la gastronomía árabe. Es en España y Argentina donde más se ha cultivado el placer por este postre, y no falta en las fiestas de cuaresma. Se dice que desde el Siglo XVI en España hay documentación de variantes de la receta y era uno de los postres favoritos de los árabes apostados en la región de Granada. Nuestra cocina caribeña esta influenciada por la cocina española, y no es de extrañar que se ha hecho formar parte de nuestra variedad de postres en la mesa de los puertorriqueños.

Esta receta, como muchas de las que comparto con ustedes, es la que Otilia preparaba, en especial esos domingos que quería sorprenderme con mi postre favorito: Buñuelos de Viento con almíbar

NECESITAS:

IMG_03131 taza de harina de todo uso (harina de trigo)
4 huevos
1 taza de agua
1/4 taza de mantequilla
1/2 cdita de sal 1/2 cdita de vainilla

 

 

PROCEDIMIENTO:

En un embace de stainles stell ( preferiblemente)  ponga al fuego hasta hervir el agua con la mantequilla y la sal.  Tan pronto hierva retire del fuego y agregue la harina toda de vez y mezcle bien.  Vaya agregando los huevos uno en uno y mezcle bien hasta formar una mezcla uniforme.  Solo mezcle hasta unir los ingredientes.

En un caldero para freír ponga abundante manteca o aceite vegetal a temperatura media alta (en mi estufa del 1 al 10 pongo en 8) y fría los buñuelos por cucharadas.

Se fríen bastante rápido por lo que tiene que estar al pendiente para que no se quemen.  Como ellos crecen rellenos de viento, es importante que los voltee para que frían  y tomen ese color doradito uniforme.

Escurra en papel absorbente.

Sirva cubiertos de almíbarIMG_2344

Variantes de servir:

polvoreados  con azúcar glas (Domino); o canela.  Sobre una cama de crema de nutella; o, rellenos de limón, rellenos de crema batida, o frutas.  En fin, es un postre tan versátil que la imaginación es el límite.

Buen provecho.

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POSTRE SENCILLO, FLAN DE VAINILLA

Postre sencillo, Flan de Vainilla

Flan de Vainilla

Si algún postre le quedaba sabroso a Otilia era el Flan de Vainilla.  No teníamos horno, así que mami hacia el flan en la estufa a Baño de María, y los moldes eran latas de galleta.

Esta receta la preparamos con la técnica de Baño María en la estufa utilizando una flanera.  Les aseguro que queda espectacular.

Aunque es una receta que se prepara super rápido, aproximadamente unos 20 a 25 minutos, su tiempo de coción es 1 hora.  Estará listo para servir aproximadamente entre 3 a 4 horas.

Necesitas:

5 huevos
1 cdta sal
2 cda extracto vainillaingredientes fla
1 lata leche evaporada
1 lata leche condensada
2 tazas de azúcar (para el caramelo)

Coloque la azúcar en el molde de aluminio y ponga a fuego moderado hasta que la azúcar derrita y tome un color dorado. Retire del fuego y cubra rápidamente el fondo y los lados del molde, antes de que se endurezca.

En una cacerola o embace grande, bata los huevos, luego agregue la sal, vainilla, y las leches y mezcle todo bien.

Vierte la mezcla en el molde previamente caramelizado.

Cocine a baño María por 1 hora.

Deje refrescar a temperatura ambiente y luego refrigera por aproximadamente 2 horas.

Desmolde y sirva frío.

(Puede conseguir la Flanera disponible en SYW siguiendo este enlace  FLANERA )

 

 

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