PIÑON DE PLATANO MADURO, es uno de esos platos de nuestra cocina tradicional; y que tantos recuerdos me trae al prepararlo.
Yo me crié en una barriada muy humilde, Barriada La Aldea, en ComerÍo; específicamente en lo que le llamaban “El Fanguito”. Vivíamos en una casita de madera y zinc, y la recuerdo pintada de rosa intenso. Con una cocina pequeña y abierta.
La cocina, quedaba en la parte de atrás, al lado derecho, pegada a la verja de los Almacenes (almacenes de tabaco). El piso era en tierra, pero Otilia tenía aquella cocina que brillaba. Ese piso de tierra, estaba casi pulido. La estufa era de gas líquido, (de las mas modernas que vendían en la Mueblería Santos).
Cómo lo hacía? En un sartén de hierro, que estaba curadito.
Así que recordando aquella manera orgánica y artística de como Mother lo preparaba, haremos el Piñón en el sartén. Claro, tienes la opción de cocinarlo en el horno, es a tu elección.
Cuál es la diferencia entre el Piñón y el Pastelón? Bueno, el Piñón es con el plátano frito en lascas. El Pastelón es con el plátano majado. Al final es prácticamente lo mismo, lo que varía es la manera en que utilizamos el plátano.
QUE NECESITAMOS
- 6 a 8 plátanos maduros grandes
- 1 1/2 libra de carne de res, cerdo o pollo guisada a su gusto.
- 2 a 3 huevos cocidos
- 1 lata pequeña de habichuelas tiernas (opcional, y bien escurridas)
- 5 huevos batidos
- Pasas, pimientos morrones, alcaparras, tomatitos cherries cortaditos en rueditas pequeñas ( todo esto es opcional al gusto)
Y COMENZAMOS
Prepara la carne para el relleno tal cual a ti te guste. La carne puede ser res, cerdo o pollo. Lo importante es que este bien escurrida, libre de líquido. Yo acostumbro ponerla en un colador a que escurra el exceso de líquido y grasa, a lo que preparo el resto de los ingredientes.
Mondamos los plátanos y cortamos en lascas. Cada plátano corta en 5 o 6 lascas, aproximadamente. No corte en más, pues muy finas se dificulta el manejo y no queda bien.
Fría y dore las lascas de plátano y deje escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.
Bata bien los huevos y sazone con sal y pimienta a gusto.
MONTAMOS EL PINON
En un sartén de aproximadamente 10″ de diámetro, vamos a colocar los ingredientes según detallamos:
- La mitad de los huevos batidos
- 8 a 10 lascas de plátano, formando la primera capa
- cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo ( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
- Colocamos la segunda capa de plátanos
- nuevamente cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
- Colocamos otra capa de plátanos
- nuevamente cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
- Colocamos la ultima capa de plátanos y le bañamos con la otra mitad de los huevos batidos.
Vamos a cubrir y dejar cocinar en la estufa a temperatura media por unos 15 minutos.
Retire de la hornilla y vamos a voltear el Piñón para cocinar la parte de arriba.
Utilizando un platón grande encima del sartén; volteamos y colocamos de nuevo en el sartén para terminar de cocinar.
En temperatura baja, cocinamos por unos 10 a 12 minutos adicionales, y listo.
A mi encanta con arroz blanco y habichuelas. Y a ti?
BUEN PROVECHO.
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