GUANIMES

Según el Diccionario Taino, Güaníme significa Pan de maíz.

Recuerdo como Otilia preparaba los Güanímes con Habichuelas “marca Diablo” (habichuelas rojas) con mucha pimienta machacada en el pilón. Eran mis favoritos. Claro que también preparaba Bacalao Guisao, o una carne de cerdo frita para acompañarlos.

Guineitos en Escabeche

En todos los países latinos existe la variante de los Güanímes Puertorriqueños: ese enrollado de harina de maíz en hoja de plátano, que hervidos, conocemos como Güaníme.

Para la época de Cuaresma, es casi un plato obligado en la mesa de las familias puertorriqueñas.

Hoy te doy la receta básica, es super económica, sencilla y rápida.

Son ideales para preparar y congelar y tenerlos listos en el congelador para cuando nos apetece acompañar ese bacalao guisao o esas habichuelas.

GUANIMES

NECESITAMOS

2 tazas de harina de maíz

1/3 taza de harina de trigo

1/4 taza de azúcar

1cdita de sal

barra (1) de mantequilla

1 1/3 taza de agua

1 cda de manteca de achiote

Hojas de plátano o papel de pasteles.

QUE HACEMOS:

Ponemos hervir el agua y agregamos la mantequilla, azúcar y sal y la manteca de achiote. Mezclamos la harina de trigo con la harina de maíz. Cuando el agua rompe a hervir, bajamos el fuego a bajo y agregamos de una vez la mezcla de las harinas y mezclamos bien para cocinar las harinas. Retiramos del fuego y esperamos un poco para que la harina este manejable al tacto.

Cortamos las hojas de plátano al tamaño que vayamos a preparar nuestros Güanímes.

Sobre el pedazo de hoja de plátano o papel de pasteles ponemos 1 cda grande de la maza cocida de harina, y envolvemos en forma de rollo, amaramos con hilo o fijamos con una liguilla.

En una olla grande, colocamos los güanímes, cubrimos con agua caliente y cocinamos por aproximadamente 25 minutos.

Servir acompañado con bacalao guisado, bacalao en ensalada, carne frita, o solitos. Son riquísimos.

guanimes con ensalada de bacalao — Güanímes con Ensalada de Bacalao

In EL CALDERITO DE OTILIA

GUISADO DE CARNE DE RES

WandaGiselamarzo 15, 2017mayo 9, 20172 Comments

GUISADO DE CARNE DE RES

El Guisado de Carne de Res es muy típico en la gastronomía puertorriqueña.
Acompaña perfectamente con arroz blanco, arroz guisado y hasta solo con unos ricos tostones o patacones bien tostaditos.
Para que la carne quede a su punto, definitivamente una carne magra de primera es ideal.
En este caso, la carne ha guisamos en la olla de presión*¹

Para hacer la prueba de lo bien o no que pueda cocinar este equipo, consideramos que la carne de res sería un buen comienzo.

olla de presión

Les cuento que colocamos las 2# de carne de res, sin hueso, congelada en la olla, le agregamos 1/2 taza de vino tinto, 1 cdita de sal, 1 cdita de ajo molido, 2 hojas de laurel, 2 cdas soperas de sofrito, 1 un sobrecito de sazón.

Tapamos, y lo pusimos a cocinar por unos 10 minutos en modo “fish”*².

Luego vaciamos el vapor. La carne ya estaba tierna y con un rico sabor.

Agregamos 1 tazas de agua, 2 papas grandes picadas en trozos, pimientos morrones, 1 plátano verde picado en ruedas y 1/2 taza de salsa de tomate.

Meneamos y probamos, si necesita sal u otro ingrediente que quieras agregar, éste es el momento.

Tapamos y dejamos cocinar por 10 minutos adicionales en modo “fish”*². Luego vaciamos el vapor.

La carne quedo sencillamente espectacular.

Servimos con arroz blanco

arroz blanco.

Arroz con carne guisada — Arroz a caballo o arroz blanco con carne guisada

Si vamos a prepararla en una olla o caldero convencional, debemos dejar ablandar la carne por aproximadamente 1 hora con sal a gusto, hasta que este tierna. Luego agregamos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar y espesar por aproximadamente 20 minutos.

INGREDIENTES:

2 libras CARNE DE RES SIN HUESO
1/2 TAZA DE VINO TINTO O CALDO DE RES
2 TAZAS DE AGUA
SAL A GUSTO
PIMIENTA A GUSTO
1 CDITA OJO MOLIDO
3 HOJAS DE LAUREL
1 SOBRE DE SAZON O SAZONADOR CON CULANTRO Y ACHIOTE
2 CDAS SOPERAS DE SOFRITO
1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE
1/2 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
2 PAPAS GRANDES PICADAS EN TROZOS
1 PLATANO VERDE PICADO EN RUEDAS

BUEN PROVECHO.

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*1 = La olla "Pressure Pro" viene con tiempos 
pre-determinados e incluye recetario básico.

*2 = El tiempo de cocción en "Fish" nos permite ir graduando 
y explorando cuanto tardan las carnes en estar a término. 
Tiene un tiempo pre-determinado de 5 minutos que podemos ir añadiendo minutos.

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Amarillo Beef Skillet Cazuela de carne con plátanos maduro

WandaGiselafebrero 21, 2017abril 16, 2017Leave a comment

Amarillo Beef Skillet (cazuela de carne con plátanos maduros) me encanta inventar en la cocina, y hoy preparamos “AMARILLO BEEF SKILLET”.

Hay un plato que acostumbro pedir mucho en un restaurante que somos fieles visitantes. Y utilizándolo como referencia me di a la tarea de crear mi propia versión del “amarillo queso skillet”.

Arroz Blanco

Amarillo Beef Skillet Cazuela de carne con plátanos maduro

Estos son los ingredientes

Que necesitas:

1# de carne molida magra (cerdo, res o pollo), adobada y sazonada a gusto

1 lata de habichuelas (tus favoritas)

1/2 cebolla grande picada en cuadritos bien pequeñitos

2 plátanos maduros cocidos y picados en cuadritos pequeños

1 taza de salsa de tomate

1 taza de sofrito

1/4 taza de pimientos morrones (lata)

1/2 lata de tomates picados

6 a 8 tomatitos pequeños (little tomatoes)

3 pimientos variedad (rojo, verde, amarillo)

sal y pimienta a gusto.

1 cda de miel.

1 cda de cilantro

1 limón verde

COMENZAMOS:

En un sartén o cacerola vamos a sofreír la carne molida, y dejamos pendiente hasta que terminemos el sofrito.

A temperatura mediana, en un sartén grande previamente engrasado con aceite de oliva, vamos a sofreír la cebolla hasta que este brillosita y transparente.

Luego agregamos los pimientos variedad, y dejamos cocinar como por 2 a 3 minutos.

Agregamos al sofrito, 1/2 lata de tomates, pimientos morrones, y los tomatitos picaditos, la salsa de tomate, el cilantro, la miel y el jugo de 1 limón y mezclamos bien todos los ingredientes.

Tan pronto el sofrito comienza a hervir, le agregamos la lata de habichuelas, la carne previamente cocida y los amarillos; y mezclamos todo bien.

Apagamos y retiramos de la estufa

Vamos a colocar la mezcla en moldes individuales resistentes al horno y/o microondas.

Cubrimos el tope con el queso rallado y horneamos por aproximadamente 5 a 7 minutos. Puede utilizar un molde grande y que los comensales se sirvan.

Sirva caliente acompañado con cornchips (tortillas de maíz) y pico de gallo

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La cocina es un laboratorio de aromas, sabores y texturas; donde el ingrediente principal es… el amor.

Buen Provecho.

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ARROZ BLANCO Receta básica y sencilla

WandaGiselafebrero 21, 20174 Comments

Arroz Blanco, dirán que cualquiera lo hace.

Te puedes llevar una gran sorpresa. Conozco a muchísimas personas que el arroz no le sale, ni recalenta’o.

Les cuento que cuando Otilia me estaba enseñando a cocinar, una de las primeras lecciones fue, hacer un buen arroz blanco.

Si quieres el arroz que te rinda; si lo quieres con pegao (concón), lo quieres mas “amogollao” o lo quieres sueltecito? Se dan cuenta? Es el mismo arroz blanco, pero no igual.

Ah, y que ni hablar cuando se “ahuma”. Bastantes veces que lo deje quemar y Mother lo resolvía enseguida: arroz mamposteo o me decía: Mija, ponle una cebolla que se arregla, la comida no se vota.

Y un secreto de Otilia, las hojas de Laurel.

Mother le echaba 1 o 2 hojitas de laurel al hervor del agua para el arroz, el sabor que le da es espectacular.

Arroz con Dulce

ARROZ BLANCO Receta básica sencilla

Arroz Grano Mediano

2 tazas de arroz
3 tazas de agua
1 o 2 hojas de laurel (opcional)
2 cdtas de sal (a gusto)
4 cdas de aceite

GRANO LARGO

2 tazas de arroz
4 tazas de agua
1 o 2 hojas de laurel (opcional)
2 cdtas de sal (a gusto)
4 cdas de aceite

PROCEDIMIENTO

En un caldero vierta el agua, sal, la hoja de laurel y aceite. Deje que hierva.
Tan pronto hierva, agregue el arroz y mueva solo una vez. Baje a fuego mediano hasta que seque.
Luego mueva y desprende de los lados del caldero. Tape el caldero y dejar que termine de cocinar a fuego bajo por unos 15 a 20 minutos.
De una última movida o volteada al arroz, tape y deje cocinar por unos 5 a 10 minutos adicionales.

El arroz blanco es perfecto como plato principal y va bien con cualquier acompañante.

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PIÑON DE PLATANO MADURO

WandaGiselafebrero 17, 2017febrero 17, 20174 Comments

PASTELON DE PLATANO — PIÑON DE PLATANO MADURO

PIÑON DE PLATANO MADURO, es uno de esos platos de nuestra cocina tradicional; y que tantos recuerdos me trae al prepararlo.

Yo me crié en una barriada muy humilde, Barriada La Aldea, en ComerÍo; específicamente en lo que le llamaban “El Fanguito”. Vivíamos en una casita de madera y zinc, y la recuerdo pintada de rosa intenso. Con una cocina pequeña y abierta.

La cocina, quedaba en la parte de atrás, al lado derecho, pegada a la verja de los Almacenes (almacenes de tabaco). El piso era en tierra, pero Otilia tenía aquella cocina que brillaba. Ese piso de tierra, estaba casi pulido. La estufa era de gas líquido, (de las mas modernas que vendían en la Mueblería Santos).

estufa de gas liquido — Estufa de Gas Liquido. Foto Google, Cartagena

Era en aquella estufita de gas, que Otilia preparaba la mejor comida del mundo; el mejor y mas sabroso Piñón que haya comido jamás en la vida.

Cómo lo hacía? En un sartén de hierro, que estaba curadito.

Así que recordando aquella manera orgánica y artística de como Mother lo preparaba, haremos el Piñón en el sartén. Claro, tienes la opción de cocinarlo en el horno, es a tu elección.

Cuál es la diferencia entre el Piñón y el Pastelón? Bueno, el Piñón es con el plátano frito en lascas. El Pastelón es con el plátano majado. Al final es prácticamente lo mismo, lo que varía es la manera en que utilizamos el plátano.

QUE NECESITAMOS

6 a 8 plátanos maduros grandes
1 1/2 libra de carne de res, cerdo o pollo guisada a su gusto.
2 a 3 huevos cocidos
1 lata pequeña de habichuelas tiernas (opcional, y bien escurridas)
5 huevos batidos
Pasas, pimientos morrones, alcaparras, tomatitos cherries cortaditos en rueditas pequeñas ( todo esto es opcional al gusto)

Y COMENZAMOS

Prepara la carne para el relleno tal cual a ti te guste. La carne puede ser res, cerdo o pollo. Lo importante es que este bien escurrida, libre de líquido. Yo acostumbro ponerla en un colador a que escurra el exceso de líquido y grasa, a lo que preparo el resto de los ingredientes.

Mondamos los plátanos y cortamos en lascas. Cada plátano corta en 5 o 6 lascas, aproximadamente. No corte en más, pues muy finas se dificulta el manejo y no queda bien.

Fría y dore las lascas de plátano y deje escurrir el exceso de grasa en papel absorbente.

Bata bien los huevos y sazone con sal y pimienta a gusto.

MONTAMOS EL PINON

En un sartén de aproximadamente 10″ de diámetro, vamos a colocar los ingredientes según detallamos:

La mitad de los huevos batidos
8 a 10 lascas de plátano, formando la primera capa
cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo ( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
Colocamos la segunda capa de plátanos
nuevamente cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
Colocamos otra capa de plátanos
nuevamente cubrimos con carne, habichuelas tiernas y rodajas de huevo( y todos aquellos otros ingredientes que le quieras agregar como los del #5)
Colocamos la ultima capa de plátanos y le bañamos con la otra mitad de los huevos batidos.

Vamos a cubrir y dejar cocinar en la estufa a temperatura media por unos 15 minutos.

Retire de la hornilla y vamos a voltear el Piñón para cocinar la parte de arriba.

Utilizando un platón grande encima del sartén; volteamos y colocamos de nuevo en el sartén para terminar de cocinar.

Pastelon de Amarillo — Piñón de Amarillo al sartén

En temperatura baja, cocinamos por unos 10 a 12 minutos adicionales, y listo.

A mi encanta con arroz blanco y habichuelas. Y a ti?

BUEN PROVECHO.

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