GUISADO DE CARNE DE RES

Carne con arroz

GUISADO DE CARNE DE RES olla de presion

El Guisado de Carne de Res es muy típico en la gastronomía puertorriqueña.
Acompaña perfectamente con arroz blanco, arroz guisado y hasta solo con unos ricos tostones o patacones bien tostaditos.
Para que la carne quede a su punto, definitivamente una carne magra de primera es ideal.
En este caso, la carne ha guisamos en la olla de presión*¹

Olla de presión Para hacer la prueba de lo bien o no que pueda cocinar este equipo, consideramos que la carne de res sería un buen comienzo.

 

 

olla de presión 

Les cuento que colocamos las 2# de carne de res, sin hueso, congelada en la olla, le agregamos 1/2 taza de vino tinto, 1 cdita de sal, 1 cdita de ajo molido, 2 hojas de laurel, 2 cdas soperas de sofrito, 1 un sobrecito de sazón.Carne guisada

Tapamos, y lo pusimos a cocinar por unos 10 minutos en modo “fish”*².

Luego vaciamos el vapor.  La carne ya estaba tierna y con un rico sabor.

Agregamos 1 tazas de agua, 2 papas grandes picadas en trozos, pimientos morrones, 1 plátano verde picado en ruedas y 1/2 taza de salsa de tomate. 

Meneamos y probamos, si necesita sal u otro ingrediente que quieras agregar, éste es el momento.

Tapamos y dejamos cocinar por 10 minutos adicionales en modo “fish”*².   Luego vaciamos el vapor.

La carne quedo sencillamente espectacular.

Servimos con arroz blanco 

arroz blanco.

Arroz con carne guisada
Arroz a caballo o arroz blanco con carne guisada

 

 

 

 

Si vamos a prepararla en una olla o caldero convencional, debemos dejar ablandar la carne por aproximadamente 1 hora con sal a gusto, hasta que este tierna.  Luego agregamos el resto de los ingredientes y dejamos cocinar y espesar por aproximadamente 20 minutos.

INGREDIENTES:

  • 2 libras CARNE DE RES SIN HUESO
  • 1/2 TAZA DE VINO TINTO O CALDO DE RES
  • 2 TAZAS DE AGUA
  • SAL A GUSTO
  • PIMIENTA A GUSTO
  • 1 CDITA OJO MOLIDO
  • 3 HOJAS DE LAUREL
  • 1 SOBRE DE SAZON O SAZONADOR CON CULANTRO Y ACHIOTE
  • 2 CDAS SOPERAS DE SOFRITO
  • 1/2 TAZA DE SALSA DE TOMATE
  • 1/2 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
  • 2 PAPAS GRANDES PICADAS EN TROZOS
  • 1 PLATANO VERDE PICADO EN RUEDAS

Carne de Res Guisada

BUEN PROVECHO.

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*1 = La olla "Pressure Pro" viene con tiempos 
pre-determinados e incluye recetario básico.

*2 = El tiempo de cocción en "Fish" nos permite ir graduando 
y explorando cuanto tardan las carnes en estar a término. 
Tiene un tiempo pre-determinado de 5 minutos que podemos ir añadiendo minutos.

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SOPON DE POLLO

Cualquier día es perfecto para un Sopón de Pollo. A diferencia de las sopas, el Sopón o Asopao, como también se le conoce, es mas espeso. En Puerto Rico se acostumbra acompañar este rico plato con una buena rebanada de pan, aguacate y/o  tostones de plátano o yuca.

Aunque puede parecer una receta fácil, puede que si agregas demasiado arroz, queda como un “amogollaito”; y si le agregas demasiado caldo, ya son una sopas. Esta receta que te voy a compartir queda justo al “punto perfecto”.

 

Sopøn (Asopao) de Pollo
Sopøn (Asopao) de Pollo

 

Recomendación para que te quede mas sabroso: adoba previamente el pollo y trozarlo en pedazos pequeños.

QUE NECESITAS:

2 a 3 libras de pollo previamente trozado y adobado a gusto.
2 tazas de arroz grano corto o mediano (evita utilizar grano largo en los asopaos) remojado en agua por aproximadamente 1 horas antes de comenzar la preparación.
1 cda grande de sofrito
3 a 4 hojas de laurel
3 a 4 hojas de recao
2 papas grandes picadas en cuadritos
2 zanahorias grandes picadas en trocitos
1 espiga de celery
1/2 libra de jamón de cocinar picado en trocitos
1/4 libra de tocino picado en cuadritos
1 lata de salsa de tomate
sal y pimienta a gusto
sazonador con color a gusto (yo prefiero manteca de achiote)

 

Es recomendable remojar el arroz en abundante agua por aproximadamente 1 hora antes de comenzar la preparación, para que el grano este mas tierno y se cueza en menor tiempo.

PROCEDIMIENTO:

En un caldero o sartén grande, sofríe primero el pollo para sellarlo.

Mientras en una olla grande agregue aproximadamente de 12 a 14 tazas de agua y ponga a fuego alto.

Cuando el pollo haya sellado y vea que comienza “botar” la grasa, añádale el jamón y el tocino para que se sofrian y sellen los sabores. Luego vierta el precocido en la olla donde ha puesto el agua a hervir. Agregue el sazonador con color, recao y las hojas de laurel. Tape y deje que el pollo se cocine por aproximadamente unos 20 a 30 minutos, a temperatura media.

Pasados los 30 minutos agregue al caldo el sofrito, salsa de tomate, las papas, zanahorias, celery y el arroz.  Agregue la sal y pimiento a gusto, y cocine por unos 15 minutos a fuego medio-bajo.  Ocasionalmente menea el guiso.

Hemos dejado la sal para último, ya que tanto el tocino, jamón y el sazonador contienen sal, y no queremos que se nos pase la mano y quede salado.

Cueza hasta obtener el espesor que le guste.  Sirva inmediatamente.

***

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CARNE CON PAPAS Y TOMATES

Carne con papas y tomates

La comida criolla puertorriqueña es muy rica y variada. Muchas veces nos valemos de trucos fáciles y sencillos para hacer el momento de preparar los alimentos uno rápido, pero sin perder el sabor y estilo caribeño.

 

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Comenzamos la preparación. Carne de cerdo con papas y tomates

 

Y bueno, que tal una rica carne de cerdo con papas y muchos tomates. Suena rico, verdad? Les aseguro que queda espectacular.

Sólo necesitas:

2 latas de carne de cerdo (enlatada)
1 lata de tomates enlatados
2 papas grandes cocidas y picadas en cuadritos
2 Cucharadas aceite de oliva                                                                 Sofrito a gusto
Sazonador con culantro y achiote (anato)
Sal y pimienta a gusto

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En un sarten cómodo y grande añade 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, y sofríe las papas hasta que queden doraditas.  Agrega el sofrito. Añade las 2 latas de carne y mezcla todo bien, inmediatamente agrega la lata de tomates Hunts con todo y el caldo de la lata. Añade el sobrecito de sazonador y de ser necesario agrega sal y pimienta a gusto.  Deja que espese, aproximadamente unos 10 minutos a fuego mediano (siempre pendiente).

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Esta carne con papas y tomate es ideal para acompañar un rico arroz guisado o como complemento a unas viandas. Y como dice Marido, para pan relleno es el brunch ideal.IMG_0049

Buen Provecho!!!

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